尽管大多数消费者已经转变观念,但是仍然有一部分消费者更加倾向于进口产品。之前,乳品之家网站做过一期进口纯牛奶测评,有消费者反映想知道进口常温酸奶品牌怎么选,安佳轻醇酸奶、德亚希腊风味酸奶、澳牧风味酸奶、欧德堡风味酸乳、尼平河巧恋酸奶、兰雀草莓味酸奶、帕斯卡希腊风味酸奶、多美鲜酸牛奶

分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、配料、保质期、价格排行和口碑情况等多方面多维度横向对比测评。

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

奶基就是制作乳制品的核心原料,其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳,有些产品会添加全脂乳粉。

我国规定,进口乳制品必须遵循中国食品安全标准。目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,风味发酵乳和风味酸乳的生牛乳含量需≥80%。

●这8款产品中奶基有的标注生牛乳,有的标注牛奶或者巴氏杀菌牛乳,虽然称呼不同,但其实都是经过巴氏杀菌处理的,消费者无需担心

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

安佳的奶源位于新西兰,新西兰位于南太平洋,是一个岛国。全国95%的土地被绿化覆盖,人口密度低,工业少,污染少。纯净的空气、无污染的水源、肥沃的土地以及四季温润的海洋性气候,都为新西兰的畜牧业提供了绝佳的自然环境优势。

新西兰采用放牧式养牛,奶牛一天24小时、一年365天在草原上生活,奶质更加天然。

德亚的奶源地在德国莱茵河畔牧场,德国是世界上牛奶产量最多的国家,也是世界上最好的奶源之一。德国的阿尔卑斯山脉脚下的阿尔高地区注重畜牧业的发展,温和湿润的空气,滋润着牧草,让德国的畜牧业发展得很不错,奶源品质高。

澳牧的奶源在澳大利亚,澳大利亚的东南沿海地带,丘陵起伏、水源丰富、土地肥沃,属于温带海洋性气候,这些沿海地带形成一条环绕大陆的“绿带”,空气、水源纯净,且澳大利亚地广人稀,奶牛可以自然放养,食用天然牧草。

欧德堡的奶源地在德国北部地区,德国是世界上牛奶产量最多的国家,也是世界上最好的奶源之一。德国的阿尔卑斯山脉脚下的阿尔高地区注重畜牧业的发展,温和湿润的空气,滋润着牧草,让德国的畜牧业发展得很不错,奶源品质高。

尼平河的奶源地在奥地利,奥地利纬度是46°-49°,属于黄金奶源带,奥地利西部和南部是阿尔卑斯山脉,阿尔卑斯山脉上有纯净牧场,有着天然草场,奶牛饮用天然矿泉水。

兰雀的奶源在奥地利,奥地利纬度是46°-49°,属于黄金奶源带,奥地利西部和南部是阿尔卑斯山脉,阿尔卑斯山脉上有纯净牧场,有着天然草场,奶牛饮用天然矿泉水。

帕斯卡的奶源地在西班牙,西班牙北部属于温带海洋性气候,那里的气候宜人,草场比较茂盛,雨水充沛,冬季降雪少,气候适宜,非常适宜畜牧业的发展。

多美鲜的奶源在德国,德国是世界上牛奶产量最多的国家,也是世界上最好的奶源之一。德国的阿尔卑斯山脉脚下的阿尔高地区注重畜牧业的发展,温和湿润的空气,滋润着牧草,让德国的畜牧业发展得很不错,奶源品质高。

酸奶是由生牛乳发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富,经发酵后矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。

本期测评,主要对8款进口常温酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中规定,每100ml中≥15%NRV可以声称“高”,依据中国食品标签营养素参考值(NRV)的标准,每100ml钙含量≥120mg(800mg×15%=120mg)则可以称为“高钙”。

●多美鲜钙含量为125mg/100ml,欧德堡钙含量为120mg/100ml,均达到了高钙标准

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克酸奶来计算,上述酸奶每天可摄入钙含量分别为:多美鲜375mg,欧德堡360mg,澳牧336mg,尼平河324mg。

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输,提供能量,作为抗体参与体内的免疫等作用。

这8款进口常温酸奶均属于风味酸乳,《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中未对风味酸乳的蛋白质含量作规定。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克酸奶来计算,这8款进口常温酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:多美鲜和德亚均为11.4g,帕斯卡10.5g,欧德堡和澳牧9.6g,尼平河和安佳9.0g,兰雀8.7g。

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中未对风味酸乳的脂肪含量作规定。

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

乳酸菌中有一部分是益生菌,因其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

虽然《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳中的乳酸菌数应≥1×10CFU/g(ml),但明确指出发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。也就是说国标没有规定常温酸奶中的乳酸菌数。

需要注意的是,常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量,与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放,就是因为在经过乳酸菌发酵后,再次进行了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。常温酸奶中添加的乳酸菌主要是发酵的重要菌种,也有一些属于益生菌,有一定的保健作用。

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

●嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是酸奶发酵必备的2种乳酸菌,所以这8款产品在乳酸菌方面均无亮点

营养补充剂也叫营养强化剂,指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷,而且可以改善食品中的营养成分及其比例,以满足消费者对营养的需要。

每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据这8款进口常温酸奶添加的营养补充剂进行分析。

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》,稀奶油指的是:以牛奶为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等。

牛奶蛋白是一款将脱脂牛奶原料经超过滤处理后提取而成的浓缩牛奶蛋白质产品,富含天然原生酪蛋白和乳清蛋白,其比例和天然牛奶完全相同(酪蛋白的80% 和乳清 20%)。乳制品中添加牛奶蛋白,主要是为了提高蛋白质含量。可以通过补充优质牛奶蛋白提高人体免疫力,增强脑力等。

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品,它是液态的,将乳清直接烘干后就得到了乳清粉,乳清粉中的乳清蛋白极低,一般为百分之十几,不超过百分之三十。乳清粉主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。

●德亚添加了一款补充蛋白质含量的营养补充剂,帕斯卡和多美鲜添加了补充蛋白质和脂肪含量的营养补充剂

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。

抗性糊精由淀粉加工而成,一种低热量葡聚糖,属于低分子水溶性膳食纤维。“抗性”是指“抗消化性”,也就是不能被人体小肠消化吸收的意思。

由于抗性糊精热量低,味道为低甜味,且与脂肪口感相似,可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪酸奶饮料等。抗性糊精与砂糖性状相似,可以代替砂糖添加而不影响食物的原有风味,用于膳食纤维强化乳制品或乳饮料中。

菊粉是一种常见于各种蔬菜中的可溶性纤维,口感微甜,但不含卡路里,菊粉溶于水后能产生粘稠的特性,因而常被加入酸奶中增加稠度。

作为一种膳食纤维,菊粉同样可以改善便秘;也是一种很好的益生元,它不会被人体消化,促进肠道有益菌生长;提供饱腹感,有助减肥;有效地促进人体对钙和镁的吸收。

虽然菊粉有很多的益处,但也有弊端。由于菊粉属于发漫类纤维,会发酵产生气体从而引起腹胀和肠鸣的症状。中国卫生部规定菊粉的食用量是≤15克/天。

●这8款进口常温酸奶均添加了白砂糖,说明目前进口常温酸奶还没有加入到“零蔗糖”的潮流中,相比国产乳制品落后很多

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭、无味,易溶于水,可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。

果胶是一种多糖,多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中,是天然存在的水溶性膳食纤维。

作为一种膳食纤维,果胶同样可以降低血液胆固醇水平,调节餐后血糖反应。可作为一种益生元,促进有益菌繁殖。

由于果胶具有优良的增稠、稳定等性能,在乳制品加工中多用作增稠剂、稳定剂。

明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物,是一种天然营养型的动物性增稠剂。蛋白质含量高,极容易被人体消化吸收,还能促进肠道微生态健康。当奶源蛋白质含量不达标,难以形成凝冻时,加入明胶就可以顺利凝结成冻。目前市面上生产明胶的原料多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。

瓜尔胶是豆科植物瓜尔豆的提取物,是一种半乳甘露聚糖,价格相对便宜、粘度高、用途广,一般用作食品增稠剂。

柠檬酸钠可调节乳制品中的酸度,还可用作乳制品的防止酸败剂、乳化剂和稳定剂。

琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘,还富含矿物质和多种维生素。

●这8款进口常温酸奶添加的基本都是增稠剂,可见这些产品原奶质量或工艺水平不高,需要添加剂来实现酸奶的浓稠感

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物,也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下,根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大,但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全,事实上,所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新,例如葵子麝香,在1968年被认为是GRAS,后被发现有神经毒性而被禁用。所以,香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示,大多数食用香精所用的香料都是人工制成的,很少全部采用天然香料。所以,如果消费者在大量或者是长时间的使用之后,会导致香精在体内堆积,不能及时排出,会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤,而且还会有致癌的风险,因此添加香精的食物最好少吃。

●安佳、德亚、兰雀、多美鲜添加了食用香精,在如今更加注重健康的潮流下,添加食用香精显然是对消费者的健康太不不够重视了,养乐多所属企业为了追求商业利益,可谓是不择手段

常温酸奶是一种灭菌型酸奶,它会在乳酸菌发酵完成后再次经过热处理来杀灭酸奶中的乳酸菌,所以常温酸奶可以在常温环境下存放,更便于携带,正因为如此,常温酸奶的保质期也相对较长,国产常温酸奶保质期最长的大多是6个月,进口酸奶保质期普遍比国产酸奶长。

但事实上,保质期的延长不是杀菌温度过高,就是杀菌时间过长,这些方式或多或少会让酸奶的营养价值打折扣,而且保质期越长,营养损失越大。

●帕斯卡的保质期为9个月,安佳的保质期为10个月,其余6款产品保质期均为12个月,保质期太长,新鲜度差

目前,市面上国产常温酸奶大多为5-6个月,而进口常温酸奶保质期一般为9-12个月,甚至长达一年。进口产品进口到中国需要经过出厂检测、出境检测和入关检测等程序,累计需要耗费2-3个月的时间,再加上保质期最后3个月不易销售,因此只能采用更高的温度灭菌来延长保质期,这就使得牛奶中很多“怕热”的营养元素大幅减少,营养也就大打折扣。

所以,进口产品并非消费者想象中那么好,好奶只产自本土,国产奶是最适合国人的,消费者切记盲目崇洋。

对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对8款进口常温酸奶产品的价格、克单价进行了统计:

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

●从口碑图表看,这8款进口常温酸奶产品所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这8家企业的生产安全是有足够保障的,产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的

●德亚和欧德堡有负面新闻,说明企业诚信度欠佳,对产品质量监管不到位,还需严格管控

市面上的8款进口常温酸奶产品,究竟哪款不值得选择?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述8款进口常温酸奶进行了横向对比测评,做出如下推荐:

兰雀碳水化合物含量是这8款产品中最高的,达15.4g/100ml,含糖量太高

兰雀添加了食用香精,目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业,有点太落伍,太不重视消费者营养健康了

德亚添加了食用香精,目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业,有点太落伍,太不重视消费者营养健康了

安佳添加了食用香精,目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业,有点太落伍,太不重视消费者营养健康了

多美鲜添加了食用香精,在目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业,有点太落伍,太不重视消费者营养健康了

●如果你在消费过程中遇到食品安全问题,申诉无门,可以第一时间向乳品之家爆料,我们与你一起维权!

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